Ingredientes para a Cobertura:

• 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
• 1/2 xícara (chá) de leite de coco light
• 2 colheres (chá) de amido de milho
• 2 colheres (sopa) de adoçante em pó
• 1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado.

Ingredientes para a Massa:

• 2 xícaras (chá) rasas de fubá mimoso
• 2 xícaras (chá) de leite desnatado
• 1/2 xícara (chá) de óleo de milho
• 1 xícara (chá) de adoçante em pó
• 4 ovos
• 1 colher (chá) de sementes de erva-doce
• 1 colher (sopa) de fermento em pó.

Ingrediente para o Recheio:

• 1 xícara (chá) de geléia de goiaba dietética.

Modo de preparo da Massa: Em uma panela antiaderente, coloque fubá, leite, óleo, adoçante, leve ao fogo e mexa até começar a engrossar; mexa mais um pouco até obter um mingau grosso. Retire e espere amornar. Adicione as gemas, erva-doce, fermento e por último, as claras batidas em neve. Coloque em uma assadeira de 23 cm x 35 cm untada e polvilhada com fubá e asse em forno médio baixo, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos ou até ficar firme e corado. Retire do forno e espere amornar. Desenforme, corte ao meio e recheie com a geléia de goiaba.

Modo de preparo da Cobertura: Leve ao fogo leite, leite de coco, amido, adoçante e misture até engrossar. Espere amornar e com um pincel, cubra o bolo. Salpique coco e sirva.

Dicas: O adoçante utilizado foi a sucralose, que é muito similar ao açúcar. Se utilizar outro tipo de adoçante, reduza a quantidade para 1/2 xícara (chá). A geléia de goiaba pode ser substituída por outra de sua preferância.