Ingredientes para a Massa:

• 2 xícaras (chá) de trigo para quibe
• 1 xícara (chá) de abóbora-moranga cozida e amassada
• 1 cebola média
• 1 xícara (chá) de ervas frescas (salsinha, cebolinha-verde e hortelã) picadas
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva espanhol
• 1 colher (chá) de pimenta-síria
• Sal a gosto.

Ingredientes para o Recheio:

• 1 maço médio de rúcula
• 1 xícara (chá) de ricota light picada
• 1 cebola média
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
• 2 colheres (sopa) de uvas-passas sem sementes
• 1 colher (chá) de orégano desidratado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Acompanhamento:
Salada de folhas verdes e azeitona verde.

Modo de preparo da Massa:
Lave o trigo, coloque em uma tigela com 1 litro de água, cubra com filme plástico e deixe de molho por 2 horas ou até o trigo absorver toda a água, reserve.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Separe os gomos da abóbora, descasque-a, descarte as sementes, pique a polpa em pedaços médios, coloque em uma panela, junte 75 ml de água e leve ao fogo por 20 minutos ou até a abóbora ficar macia.
Retire do fogo, escorra a água, coloque a abóbora em um prato fundo, amasse com um garfo, meça 1 xícara das de chá e reserve.
Descasque cebola e pique em pedaços bem pequenos.
Lave as ervas (salsinha, cebolinha-verde e hortelã), seque com toalha de papel, separe somente as folhas, pique-as finamente e meça 1 xícara das de chá.
Esprema o excesso de água de trigo, coloque em uma tigela, junte abóbora, cebola, ervas frescas, ovo, azeite de oliva, pimenta-síria, sal e misture bem com uma colher ou com as mãos por 2 minutos ou até obter uma massa homogênea, reserve.

Modo de preparo do Recheio:
Lave a rúcula, elimine os talos mais duros, pique as folhas finamente e reserve.
Amasse a ricota, meça 1 xícara das de chá e reserve.
Descasque a cebola e pique em pedaços bem pequenos.
Coloque em uma panela pequena cebola, metade do azeite de oliva, leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até a cebola ficar macia.
Retire do fogo, junte rúcula, ricota, uvas-passa, orégano, sal e pimenta-do-reino e misture bem com uma colher até ficar homogêneo.
Com o restante do azeite de oliva do recheio unte uma assadeira (23 cm x 23 cm), forre o fundo com a metade da massa, espalhe o recheio e cubra com a massa restante.
Corte o quibe em 10 pedaços e leve ao forno por 20 minutos.

Montagem:
Coloque os pedaços de quibe nos pratos, decore com azeitona e sirva com salada de folhas verdes.

Rendimento: 10 pedaços.