Barquinhas de berinjela ao forno -

Ingredientes:

• 6 berinjelas pequenas
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 1 xícara (chá) rasa de pão italiano ralado
• 1 ovo
• 1 clara
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 1 colher (chá) de orégano
• 3 fatias médias de queijo minas fresco
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.

Modo de preparo:
Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento, faça cortes na sua superfície e cozinhe por cerca de 15 minutos em água temperada com o vinagre.
Escorra e deixe esfriar.
Bata ligeiramente os ovos e misture com pão ralado, salsa, orégano e sal.
Escave as berinjelas, reservando as cascas e misture o miolo com os ingredientes acima.
Forre a casca de cada berinjela com metade da fatia de queijo e coloque a massa de berinjelas por cima, polvilhe parmesão e leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido para dourar, por cerca de 20 minutos.