
6 Receitas:
Receita de Risoto a caponata
Ingredientes:
- 1 berinjela cortada em cubos
- 1 abobrinha cortada em cubos
- 1 tomate cortado em cubos
- 1 cebola cortada em cubos
- 1 pimentão verde cortado em cubos
- 1 colher (sopa) de orégano fresco
- 1 xícara (chá) de arroz integral cozido
- 1 colher (sopa) de tomilho
- 1 colher (sopa) de azeite
- Sal a gosto
- 1 xícara (chá) de suco de tomate
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- Tomates tipo cereja e ricota defumada ralada para decorar.
Modo de preparo:
Coloque em uma assadeira grande a berinjela, a abobrinha, o tomate, a cebola, o pimentão verde, o orégano, o arroz cozido, o tomilho, o azeite e misture bem.
Regue com o suco de tomate e o sal.
Leve ao forno quente para assar por 40 minutos.
Retire e polvilhe com a salsa picada.
Sirva quente em um prato de sopa.
Receita de Risoto de abóbora
Ingredientes:
- 1 kg de abóbora tipo japonesa, picada
- 2 xícaras (chá) de arroz integral
- 2 colheres (sopa) de óleo de canola
- 1 colher (sopa) de gengibre ralado
- 1 e 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes light
- 1 cebola média picada
- 4 colheres (sobremesa) de margarina light
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Hortelã fresca picada a gosto.
Modo de preparo:
Deixe o arroz de molho durante 3 horas.
Enquanto isso, cozinhe a abóbora em água e amasse a seguir com um garfo até obter um purê.
Aqueça o óleo, acrescente o gengibre ralado, mexa por 2 minutos, junte o caldo de legumes, o purê de abóbora, mexa até secar e reserve.
À parte, leve a margarina ao fogo e doure a cebola, junte o arroz e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo sempre.
Junte o vinho branco, aumente o fogo para evaporar, acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar por 30 minutos.
Junte o purê de abóbora, coloque sal, pimenta-do-reino a gosto e salpique com a hortelã picada.
Sirva bem quente.
Receita de Risoto de aspargos
Ingredientes:
- 600 g de aspargos frescos
- 1 cebola média picadinha
- 2 colheres (sopa) de margarina light
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco light
- 5 colheres (sopa) de queijo tipo minas curado desnatado
- 2 gemas
- 3 colheres (sopa) de água
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 200 g de queijo tipo camembert cortado em cubos
- 4 xícaras (chá) de água fervendo
- Sal a gosto.
Modo de preparo:
Cozinhe os aspargos em 2 litros de água em fogo alto, até ficarem bem macios (cerca de 15 minutos).
Corte os aspargos em pedaços pequenos e reserve, deixando alguns inteiros para decorar o prato.
Em uma panela grande, leve ao fogo médio a cebola, as 3 colheres de água, a margarina, mexendo às vezes, até a cebola ficar macia (3 minutos), junte o arroz, mexendo sempre, até ficar solto (cerca de 5 minutos).
Tire do fogo, adicione os aspargos picados, o queijo tipo minas, as gemas, o creme de leite light, a salsinha e o queijo tipo camembert, misture bem e sirva quente.
Dicas:
Os aspargos podem ser substituídos por cogumelos e o queijo tipo camembert por queijo branco curado, ralado grosso.
Receita de Risoto de erva doce
Ingredientes:
- 2 talos grandes de erva doce, somente a parte branca
- 4 xícaras (chá) de caldo vegetal morno
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
- 1 cebola média finamente picada Raspas da casca de 2 limões
- 1 1/2 xícara (chá) de arroz do tipo Arbóreo (especial para risoto)
- 1/3 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
- Sal e pimenta-do-reino (cerca de 1 colher de chá de cada).
Modo de preparo:
Lave bem os talos de erva doce, separe a parte branca e fatie finamente.
Reserve a parte verde dos talos; refogue a cebola no azeite de oliva, em fogo médio, até que ela fique macia.
A seguir, adicione a erva doce fatiada e as raspas de limão e mexa bem.
Adicione o arroz e mexa bem para que os grãos se misturem bem com os demais ingredientes.
Acrescente o vinho, mexendo bem, até que o líquido seja todo absorvido; acrescente 1 concha de caldo vegetal e reduza o fogo ao mínimo, mexendo sempre, até que o líquido todo tenha sido absorvido.
Continue adicionando o caldo vegetal, uma concha por vez, até que o arroz fique "al dente". Reserve a última concha de caldo. Adicione o caldo reservado juntamente com o queijo parmesão, sal e pimenta e misture bem.
Remova do fogo, tampe e deixe repousar durante 2 minutos.
Sirva em pratos, enfeitando com a parte verde dos talos de erva doce.
Receita de Risoto de frutos do mar
Ingredientes:
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 3 tomates maduros sem pele e sem sementes
- 200 g de camarão limpo, cortado em pedaços grandes
- 300 g de caçonete cortado em cubos
- 2 xícaras (chá) de lulas cortadas em anéis
- 6 xícaras (chá) de caldo de peixe
- 2 colheres (sopa) de margarina light
- 1 cebola pequena ralada
- 2 xícaras (chá) de arroz branco
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo:
Em uma panela aqueça azeite em fogo baixo, junte tomate, refogue até desmanchar, adicione camarão, peixe, lula, tempere com sal, uma xícara (chá) de caldo de peixe, tampe a panela e cozinhe por 4 minutos, reserve.
Em uma panela aqueça margarina light, refogue a cebola, depois o arroz, adicione o vinho e deixe evaporar em fogo alto.
A seguir junte caldo de peixe aos poucos; quando o arroz estiver quase cozido, junte o refogado do peixe, corrija o sal e sirva.
Receita de Risoto de pêras e gorgonzola
Ingredientes:
- 1 cebola ralada
- 1 colher (sopa) de azeite
- 6 g de açafrão em fio
- 1 1/2 xícara (chá) de arroz para risoto Carnaroli
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco
- 1 litro de caldo de legumes
- 100 g de queijo gorgonzola em pedaços
- 4 peras em fatias
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.
Modo de preparo:
Refogue a cebola no azeite, junte o arroz, mexa bem, regue com o vinho, deixe evaporar e junte o caldo aos poucos, enquanto cozinha.
Quando estiver bem cremoso, retire e junte o gorgonzola.
Enquanto cozinha, corte as pêras com casca em gomos.
Aqueça uma frigideira, adicione azeite, grelhe as pêras, tomando cuidado para não escurecer a casca, deixe até que amaciem. Montagem:
Coloque em uma travessa o risoto, intercalado com os pedaços de pêra grelhados, salpique parmesão e sirva.
Rendimento: 6 porções - 320 kcal/porção.